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Hace unos meses, parecía que todas las cuentas de cocina que seguía en Instagram usaban un pizzaiolo. Me topé con el horno de pizza dedicado de Breville hace un tiempo por sugerencia de un colega, pero estaba un poco fuera de nuestra área de cobertura para revisarlo. Ahora que tenemos una semana anual de reseñas centradas en la cocina, guías del comprador y procedimientos, llegó el momento de finalmente poner a prueba un Pizzaiolo para este sitio web.

El Pizzaiolo de Breville puede parecerse un poco a sus hornos tostadores, pero la unidad más grande está diseñada para una cosa: pizza. Desde prácticos ajustes preestablecidos hasta un modo manual completo para usuarios avanzados, este horno ofrece casi todo lo que desea, siempre que sus pizzas sean redondas y de 12 pulgadas o más pequeñas. Pero incluso con todas sus chuletas de cocina, ¿vale la pena el precio de casi $ 1,000 del Pizzaiolo? O tal vez la mejor pregunta es: ¿realmente necesita un horno de pizza dedicado adentro ¿tu casa?

Breville

Breville Breville Smart Horno Pizzaiolo

ventajas

• Preajustes para principiantes
• Modo manual para profesionales
• Hace una buena pizza napolitana a fuego alto.
• El diseño se combina con otros electrodomésticos

Contras

• Caro
• El precalentamiento lleva un tiempo
• Área de horneado limitada
• difícil de limpiar

Diseño

El Pizzaiolo se parece a muchos otros electrodomésticos de encimera Breville. Disponible en acero inoxidable y acabados en negro, el horno para pizza tiene un diseño similar a los hornos tostadores multifunción y las freidoras de aire de la compañía, a saber la línea Smart Oven. Sin embargo, con 18,1 x 18,5 pulgadas, el Pizzaiolo es mucho más grande que todos esos accesorios de cocina compactos. Al igual que la línea de hornos inteligentes de Breville, este modelo centrado en la pizza tiene una manija de puerta plateada en la parte superior, aunque la de aquí es más robusta que la de los hornos más pequeños. También hay una amplia ventana de visualización que le permite observar el área de cocción de borde a borde.

Todos los controles están en el frente, situados en la parte inferior derecha. Dos grandes diales principales controlan el temporizador y los ajustes preestablecidos de estilo, mientras que un pequeño tercer selector le permite ajustar la «Oscuridad» o la potencia del elemento calefactor superior. También hay dos luces: una para indicar que está en modo manual y otra que se ilumina cuando el horno ha alcanzado la temperatura deseada y parpadea lentamente mientras se está precalentando. El modo manual le permite controlar la temperatura de los elementos calefactores superior e inferior de forma independiente, en lugar de depender de los ajustes preestablecidos de estilo de Breville. La compañía incluye un imán que se coloca sobre los números de tiempo y las etiquetas preestablecidas para que sepa qué temperaturas ha elegido para el modo manual.

En el interior, el área de cocción de 12 pulgadas es una piedra redonda que no llega hasta los lados del área de cocción. El Pizzaiolo tiene reflectores alrededor de la piedra para hornear que envían calor desde el elemento calefactor superior a la corteza. Esto significa que solo puede usar el horno para pizza o cosas horneadas en moldes redondos más pequeños, ya que no hay espacio adicional para trabajar. Tampoco hay una luz interior que lo ayude a ver cómo progresan las cosas. Sin embargo, Breville dice que el horno controla el calor radiante, por lo que no necesita preocuparse por rotar las pizzas para que se cocinen uniformemente. Por último, la plataforma que sostiene la piedra está conectada a la puerta, por lo que cuando la abres, la superficie de cocción se acerca a ti. Esto hace que lanzar y sacar pizzas sea un poco más fácil.

Configuración y uso

Antes de usar el Pizzaiolo por primera vez, deberá limpiar el interior y la parte superior de la piedra con un paño húmedo o una esponja. Una vez que todo esté seco, debe abrir el horno a 750 grados Fahrenheit durante 20 minutos para sazonar. Cuando se acabe el tiempo, el Pizzaiolo estará listo para cocinar tu primer pastel. De forma predeterminada, el selector de estilo selecciona todas las configuraciones del horno por usted, por lo que primero elige allí y el tiempo recomendado se mostrará automáticamente en el otro dial. Por supuesto, puede ajustar esto según sea necesario.

Según el estilo y la temperatura, Breville dice que el proceso de precalentamiento puede demorar hasta 20 minutos. Solo cronometré esto en la opción más caliente posible, 750 grados, ya que tomaría más tiempo. El Pizzaiolo tardó 17 minutos en llegar a ese número. Cuando apague el horno, el ventilador funcionará durante otros 15 minutos para enfriar los «componentes electrónicos sensibles».

Una cosa buena del Pizzaiolo es que el exterior se mantiene relativamente fresco durante el proceso de cocción. Breville dice que esto se debe a la ventana frontal de doble panel y al «aislamiento de múltiples materiales» que mantiene la mayor cantidad de calor posible en el interior. De hecho, la parte superior se mantiene fría al tacto cuando está en uso, pero la parte inferior de los lados donde se encuentran las rejillas de ventilación y la puerta (no la manija) se calientan.

El único problema que tuve fue un pequeño incendio por el exceso de sémola en el fondo de un pastel. No fue gran cosa ya que se apagó rápidamente y no era tan grande, pero dejó un desastre en la piedra sobre el que no quería poner otra pizza. Con los hornos para exteriores de Ooni, por ejemplo, esto simplemente se quemaría y usaría un cepillo para empujar las partes quemadas adicionales hacia un lado o rastrillarlas hacia el frente.

En el Pizzaiolo, no hay ningún lugar para cepillar los escombros, ya que la abertura alrededor de la piedra pasa por debajo, donde reside el elemento calefactor. El hecho de que la plataforma de cocción esté unida a la puerta también dificulta barrer cualquier resto. Incluso cuando el horno está apagado, el interior es difícil de limpiar ya que el interior no es muy alto. En algunos lugares, es difícil ver la suciedad que podrías haber pasado por alto.

haciendo la pizza

Foto de Billy Steele/…

Los ajustes preestablecidos de Breville son útiles cuando solo desea hacer una buena pizza y no preocuparse por los números exactos de tiempo y temperatura. Tal como se prometió, las opciones de cocción a leña y calor total producen el efecto leopardo que se desea para la pizza al estilo napolitano. La primera opción también ajusta el elemento calefactor superior para que solo la corteza exterior reciba calor directo durante el horneado (en la imagen de la galería a continuación). También me impresionó la cocción uniforme en el entorno de Nueva York, donde la corteza y los ingredientes se cocinaron de manera uniforme pero aún quedaba una agradable masticabilidad al morder.

Quizás la mayor sorpresa fue la opción Frozen, que pone la piedra a 425-475 grados y la parte superior a 350-400 con calor uniforme para la Oscuridad. En total revelación, derroché en las pizzas a la piedra de Newman’s Own que supuestamente son importadas de Italia, pero los resultados fueron realmente impresionantes. Al Pizzaiolo también le fue bien con pasteles delgados de masa de coliflor de Milton’s, un favorito de la familia Steele.

La competencia

Una alternativa al Pizzaiolo es el ooni voltios 12. Es mucho más grande que el horno de pizza Breville, pero tiene una piedra cuadrada que le da un poco más de versatilidad. También hay una luz interior que permanece encendida todo el tiempo para que puedas ver claramente lo que sucede en el interior. El Volt 12 se parece mucho a los hornos para exteriores recientes de Ooni con controles completamente manuales que le brindan la capacidad de seleccionar una temperatura exacta y administrar el equilibrio entre los elementos calefactores superior e inferior. Además, Ooni incluye una función de refuerzo que puede hacer que la piedra vuelva a la temperatura deseada en unos 45 segundos. Sin embargo, al igual que el Pizzaiolo, la gran desventaja es el costo, ya que el Volt 12 cuesta $ 999.

Envolver

No necesita un horno de pizza dedicado para hacer una gran pizza en casa. Con algunos accesorios asequibles como una piedra para hornear o acero, puede cocinar pasteles excelentes dentro del horno principal de su cocina. También hay toneladas de opciones al aire libre que queman leña y gas más asequibles. Pizzaiolo de Breville ofrece una gran cantidad de herramientas para cocinar pizza, desde los preajustes convenientes hasta el modo manual completo para ajustar infinitamente las variables. Ese escenario de Frozen por sí solo no es una broma. Dado que es un poco más pequeño que el Volt 12 de Ooni y se parece más a un electrodoméstico de cocina, pude ver el Pizzaiolo sentado permanentemente en el mostrador de alguien. Sin embargo, realmente te debe encantar hacer pizza en casa, e incluso entonces, el precio será prohibitivo para la mayoría.